manos de cerdo a la vizcaína

ambuezo Este guiso que le ofrecemos (en Carranza son “patos de chon”) tiene una historia, una tradición enraizada en las costumbres milenarias de nuestras matanzas y nuestras creencias. Tras la matanza, las manos se conservaban, bien en sal o bien curadas, como seguimos haciendo en Lombera de Carranza, y era por Carnavales, justo antes de la Cuaresma, en que no comíamos carne, cuando se desalaban y se guisaban con los pimientos choriceros secos recogidos el pasado verano; era el adiós a la gula y a los sentidos, la despedida hasta el renacer de la Primavera. Nosotros se los ofrecemos todo el año, esperando que cuando los pruebe, también sienta un ambuezo, un puñado con ambas manos, de aquel placer pagano y “pecaminoso”.

Guisamos este exquisito plato de la cocina vasca tradicional con Manos Curadas, lo que nos da esas sensaciones únicas en el morder y en el gustar, sensaciones que nos transportan al calor de las cocinas de nuestros caseríos en los días de invierno.

(English) (Castellano) (Euskera) Cuatro generaciones de sabor tradicional Lombera de Carranza ® © 2010 Lombera de Carranza Ambasaguas,97 Valle de Carranza. 48891 Vizcaya.
t: 94 61070 79 info@lomberacarranza.com
Mapa del Web Términos del uso Política de accesibilidad